Waarom is Sous Vide Koken zo bijzonder?

Bijzonder aan sous-vide koken is dat het eten vacuüm wordt verpakt en daarna gegaard in een stoomoven. In plaats van het traditionele garen waarbij gebruik gemaakt wordt van contactwarmte, wordt het eten bij sous-vide koken op een constante temperatuur en aan alle kanten tegelijk verwarmd. Stoom (waterdamp) is namelijk een uitstekende geleider van warmte. Hierdoor gaart het eten heel gelijkmatig, en krijgt u steeds hetzelfde goede resultaat.